Bomann CB 556 Brotbackautomaten Bedienungsanleitung

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Bedienungsanleitung

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Fehlerbehebung

Praktische Tipps zur Lösung der häufigsten Probleme mit Bomann CB 556.

Das Brot geht zu stark auf. quality

Ursache: Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz – oder mehrere dieser Ursachen zusammen.

Lösung

Zutaten genau abmessen (a) und im richtigen Mengenverhältnis zusammenstellen sowie prüfen, ob eine Zutat vergessen wurde (b).

Das Brot geht nicht oder nicht ausreichend auf. quality

Ursache: Keine oder zu wenig Hefe; alte oder zu lange gelagerte Hefe; Flüssigkeit zu heiß; Hefe kam mit Flüssigkeit in direkten Kontakt; falsches oder altes Mehl; zu viel oder zu wenig Flüssigkeit; zu wenig Zucker.

Lösung

Zutaten genau abmessen (a), richtiges Mengenverhältnis beachten (b), nur frische Zutaten verwenden (d), andere/abgekühlte Flüssigkeit verwenden und Hefe getrennt von Flüssigkeit einbringen (c), Flüssigkeitsmenge korrigieren (g).

Der Teig geht sehr stark auf und läuft über die Backform. quality

Ursache: Sehr weiches Wasser fördert die Hefegärung stärker; zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung.

Lösung

Flüssigkeit anpassen bzw. andere Flüssigkeit verwenden (c) und ggf. Weizengluten zugeben (k).

Das Brot ist eingefallen. quality

Ursache: Brotvolumen ist größer als die Form, dadurch fällt es zusammen; zu frühe oder zu schnelle Hefegärung durch warmes Wasser, warme Backkammer oder hohe Luftfeuchtigkeit.

Lösung

Zutaten genau abmessen und Flüssigkeitsmenge korrigieren (a/f), andere/kühlere Flüssigkeit verwenden, keine Zeitvorwahl bei warmem Wetter und Brot nach dem Backen sofort aus der Form nehmen (c/h/i).

Nach dem Backen ist eine Vertiefung im Brot. quality

Ursache: Zu wenig Gluten im Mehl; zu viel Flüssigkeit.

Lösung

Zutaten genau abmessen und im richtigen Verhältnis verwenden (a/b), bei warmem Wetter keine Zeitvorwahl nutzen (h), 1 EL Weizengluten zum Teig hinzufügen (k).

Schwere, klumpige Struktur des Brotes. quality

Ursache: Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit; zu wenig Hefe oder Zucker; zu viel Obst, ganze Körner oder andere Zusätze; altes oder schlechtes Mehl.

Lösung

Zutaten genau abmessen und richtiges Verhältnis einhalten (a/b), bei feuchtem Wetter weniger Wasser verwenden (g), nur frische Zutaten verwenden (d).

Die Brotmitte ist nicht durchgebacken. quality

Ursache: Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit; hohe Luftfeuchtigkeit; Rezept mit feuchten Zusätzen.

Lösung

Zutaten genau abmessen und richtiges Verhältnis einhalten (a/b), bei feuchtem Wetter weniger Wasser verwenden (g), Flüssigkeitsmenge bei wasserhaltigen Zutaten reduzieren (f).

Offene, grobe oder poröse Brotstruktur. quality

Ursache: Zu viel Wasser; kein Salz enthalten; hohe Luftfeuchtigkeit oder zu warmes Wasser; zu heiße Flüssigkeit.

Lösung

Bei feuchtem Wetter weniger Wasser verwenden (g), Salz nicht vergessen (b), bei warmem Wetter keine Zeitvorwahl nutzen und kalte Flüssigkeit verwenden (h/i), andere/abgekühlte Flüssigkeit verwenden (c).

Pilzartige, nicht durchgebackene Oberfläche. quality

Ursache: Brotvolumen größer als die Form; Mehlmenge zu groß (besonders bei Weizenbrot); zu viel Hefe oder zu wenig Salz; zu viel Zucker; süße Zusätze zusätzlich zu Zucker.

Lösung

Zutaten genau abmessen (a), Gesamtmenge reduzieren – keinesfalls mehr Mehl als vorgeschrieben, ggf. alle Zutaten um 1/3 reduzieren (e), Hefe bzw. alle Zutaten um die Hälfte reduzieren (j), richtiges Mengenverhältnis beachten (b).

Brotscheiben sind ungleichmäßig oder verklumpen. quality

Ursache: Das Brot ist nicht richtig abgekühlt, der Dampf konnte nicht entweichen.

Lösung

Brot nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und mindestens 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird (i).

Mehlreste auf der Brotkruste. quality

Ursache: Beim Kneten wurde das Mehl an den Seiten nicht gut eingearbeitet.

Lösung

1 EL Weizengluten zum Teig hinzufügen (k).

Häufig gestellte Fragen

Die häufigsten Fragen zum Bomann CB 556.

Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (getrocknet oder frisch) beeinflussen den Erfolg maßgeblich. Sie sollten immer genau abgemessen und im richtigen Verhältnis zueinander verwendet werden.

Wenn der Teig sofort zubereitet wird, sollten die Zutaten lauwarm sein. Bei Verwendung der Zeitvorwahl sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh zu gären beginnt.

Ab etwa 750 m Höhe geht der Teig schneller auf. Die Hefemenge sollte um 1/4 bis 1/2 Teelöffel reduziert werden, um ein zu starkes Aufgehen zu vermeiden. Das Gleiche gilt bei sehr weichem Wasser.

Diese sollten erst nach dem Ertönen des Signaltons zugegeben werden, da bei zu früher Zugabe die Knethaken beschädigt werden können.

Das Brot sollte sofort nach dem Backen aus der Form genommen und mindestens 15 Minuten auf einem Rost abkühlen, bevor es angeschnitten wird.

In diesem Fall kann das Brot direkt im Programm BACKEN erneut gebacken werden.

Bei Roggenmehl ist die Verwendung von Sauerteig zwingend erforderlich, entweder als konzentriertes Sauerteigpulver (15 g Tütchen für 1 kg Mehl) oder als flüssiger Sauerteig gemäß Packungsangabe.

Grammangaben sollten exakt abgewogen werden, Milliliterangaben mit dem mitgelieferten Messbecher (50–300 ml Skala) gemessen werden, und für EL/TK-Angaben sollten immer dieselben Messlöffel verwendet werden.

Hilfe

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